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—— 中国食品杂志社
由酸菜水分离出的菌株LS1经16S rRNA鉴定为戊糖乳杆菌（Lactobacillus pentosus）。其细菌素首先通过硫酸铵沉淀取上清液经Sephadex G-10柱色谱脱盐并纯化，然后SP Sepharose Fast Flow中度纯化，最后Superdex 30 Increase精细纯化。纯化后比活力为1 238.1 AU/mg，是原始细菌素活性的110.5 倍。根据液相色谱-串联质谱仪测定细菌素分子质量为1 123.8 Da，氨基酸序列为ACDFCFCGMK。戊糖乳杆菌素Pentocin LS1显示出对部分革兰氏阴性和阳性食品腐败菌的抑菌活性。此外，100 ℃加热15 min仍保留80.2%的抑菌活性，在pH 2.0～8.0范围内具有较强活性，对蛋白水解酶敏感，对淀粉酶、脂肪酶及过氧化氢酶不敏感，部分化学试剂也对其活性无明显影响。结果表明，戊糖乳杆菌素LS1在食品防腐方面具有潜在应用价值。
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