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异淀粉酶及其在食品中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈力宏
关键词: 异淀粉酶; 直链淀粉; a淀粉酶; 产气气杆菌; 食品中; 分解淀粉; 支链淀粉; 麦芽糖浆; 酶制剂; 外加酶法;
摘要:

异淀粉酶是一种淀粉酶,在食品工业中是一种用途广泛的酶制剂和加工助剂。它能专一性分解淀粉中的支链淀粉和糖原分子及其衍生的低聚精中支叉地位的a-1.6糖苷键,使去叉

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