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乳酸菌与根霉、酵母互生提高白曲酿酒淀粉利用率的研究
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
作者: 周国熠
关键词: 淀粉利用率; 乳酸菌; 酿酒酵母; 产酯酵母; 华根霉; 异常汉逊酵母; 酵母菌; 糖化菌; 糖化发酵; 生长繁殖;
摘要:

在白曲中加入乳酸菌,作单因于试验,研究发现,乳酸菌与糖化菌(根霉)、发酵菌(酿酒酵母、产酯酵母)均有明显的互生关系,可有效地促进根霉和酵母的生长、繁殖和代谢,显著提高白曲酿酒的淀粉利用率。

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