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防止面包硬化再试验
来源:食品科学网 阅读量: 119 发表时间: 2017-06-07
作者: 李英
关键词: 面包硬化; 单甘酯; 再试验; 大豆磷脂; 蔗糖酯; 胶束; 界面活性剂; 直链淀粉; 蔗糖脂肪酸酯; 面粉;
摘要:

新鲜的面包是一种柔软膨松、富有弹性、气味芳香、食用方便,深受人们欢迎的一种食品。但面包烤熟之后,在商品流通过程中。容易受到种种因素的影响,逐渐变硬,影响口味和食感,严重时会失去食用价值。

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