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波尔马·普萝斯西乌多生火腿加工工艺特点
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
作者: 黄快莱
关键词: 生火腿; 水分活性; 生长繁殖; 持水量; 抑制因素; 加工工艺; 氯化钠含量; 致病菌; 鲜肉; 抱杆;
摘要:

意大利“波尔马·普萝斯西乌多”生火腿(parma prosciutto Ham),原带骨生火腿,是欧、美各国以及东方一些经济发达国家如日本很受欢迎的高档肉制品。这种方便生火腿的特点是水分含量适中、嫩、口感和色调都好、具有独

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