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防止蚝油分层沉淀的体会
来源:食品科学网 阅读量: 144 发表时间: 2017-06-07
作者: 马兴伟
关键词: 分层沉淀; 蚝油; 黄原胶; 增稠剂; CMC-Na; 蛇油; 木薯淀粉; 甲基纤维素; 食品科学; 油分;
摘要:

《食品科学》1990年12期刊登柯火仲的《蚝油分层沉淀的研究》一文,该文对影响蚝油分层沉淀的诸因素进行研究和讨论,并提出防止蚝油分层沉淀的5点方法,其中第5点是:选择合适的增稠剂, 下面结合我们实际生产中的一些经验,谈谈这方面的一点体会,供大家参考。

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