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柑桔果汁苦味机理及除苦探讨
来源:食品科学网 阅读量: 122 发表时间: 2017-06-07
作者: 李朝林
关键词: 柑桔果汁; 除苦; 桔油; 类柠檬苦素; 皮糖; 柑桔汁; 柑桔皮; 鼠李糖; 柑桔果实; 苦味素;
摘要:

本文着重讨论柑桔果汁固有苦味产生的原因。阐述了柑桔果外皮、内皮、白膜,筋络、种籽等不同部位所含的各种能引起苦味的物质及其机理。并分别对能产生苦味的各种苦味物质如何去除进行了探讨。文中所叙述的酶法去除苦味系国内食品工业生产技技上尚未引用的国外先进技技。

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