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山楂花色甙颜色消褪的因素及护色
来源:食品科学网 阅读量: 172 发表时间: 2017-06-07
作者: 张昌军, 杨志孝
关键词: 山楂花; 护色; 植酸; 山植罐头; 山楂红色素; 花青素; 吸光度; NaHS; 魔芋精粉; 柠檬酸;
摘要:

本文通过对吸光度的测定,研究了影响山楂花色甙褪色的几种因素,并筛选出几种护色剂,供生产厂家参考。山楂又名红果,具有消食健胃、行气散瘀的功能,可作食用和药用。山植黄酮、三萜等具有增加冠脉流量,降低胆固醇,中枢神经镇静等作用.山楂红色素(花色甙)对心脏起动阶段有强壮作用,并可用作食用色素。

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