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改进菠萝豆质量试验报告
来源:食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2017-06-07
作者: 孟庆升, 陈玉书
关键词: 菠萝; 大豆磷脂; 质量试验; 马铃薯淀粉; 天然乳化剂; 灰分含量; 淀粉糊化; 添加量; 裁切; 淀粉老化;
摘要:

菠萝豆是日本很受人们喜爱的儿童食品,有一百多年的生产历史,原料为马铃薯淀粉,白糖、鸡蛋、面粉、蜂蜜、奶粉等。原料的60%、为马铃薯淀粉,淀粉质量是直接影响菠萝豆的质量最重要因素.本试验是添加天然乳化剂大豆磷脂,改变马铃薯淀粉的糊化程度,防止淀粉老化,提高菠萝豆口感、口味.试验结果对提高我国菠萝豆产品质量,具有很好的实用价值.

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