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祁门红茶加工中主要化学变化研究
来源:食品科学网 阅读量: 124 发表时间: 2017-06-07
作者: 赵和涛
关键词: 祁门红茶; 祁红; 化学变化; 芳香物质; 揉捻; 水浸出物; 咖啡碱; 萎凋叶; 红茶品质; 多酚类;
摘要:

祁门红茶是我国名茶,被誉为红茶中珍品,在国内外享有较高声誉.为了探讨构成祁红品质的生化机制以及在加工中主要化学变化,特开展本项研究,现将结果报告如下.

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