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—— 中国食品杂志社
新鲜度是水产品的重要品质指标之一，因此，准确判断水产品新鲜度，不仅是规范水产市场的重要举措，也是满足消费者对食品质量和安全越来越高要求的必要趋势。传统的感官评价、微生物检测、理化指标检测和电化学检测方法已被广泛用于水产品新鲜度的评估，为了进一步实现人们对水产品新鲜度灵敏、快速、无损的检测要求，一些结合现代光谱技术、质谱技术和其他新兴技术的检测手段逐渐发展起来，形成了分析速度快、重复性高、定性准确的检测模式。本文对目前主要的水产品新鲜度检测方法进行总结与分析，对这些方法和技术的优缺点进行比较和讨论，并对目前的工作和未来的发展趋势提出一些展望。
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