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较高温度时马蹄的护色
来源:食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2017-06-07
作者: 张新苗
关键词: 护色; 抑制褐变; 高柠檬酸; 暖气室; 花黄素; 螫合; 温度; 收购点; 水溶性色素物质; 无色花青素;
摘要:

本文试验柠檬酸、抗坏血酸、食盐在不同配比的溶液中浸泡去皮马蹄,以期延缓马蹄的黄化及褐变。结果表明,在生产上2.0%的柠檬酸和1.5%的食盐混合液处理后效果比较好,基本解决了在较高气温时马蹄收购后运输到工厂时的护色问题.

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