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明串珠菌引起果味饮料酸败原因
来源：食品科学网 阅读量: 131 发表时间: 2017-06-07
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作者: 史素琴, 李北长, 朱平, 刘明锋, 关键
关键词: 明串珠菌； 果味饮料； 酸败； 扫描电镜检查； 生物研究； 吉林省； 特定细菌； 清晰图象； 多伊尔； 过取样；
摘要:

造成果味饮料酸败的原因之一是由于明串珠菌(Leuconostoc Citrovum Hucker et Pederson)的污染,本文报告了利用扫描电子显微镜对经过取样培养的明串珠菌研究的初步结果。1989年夏季,省内一些饮料产品连续出现污染,造成经济损失、我们先后从工厂和市场取8种碳酸型果味饮料,在特定细菌培养基上取样培养,呈现典型菌落,经过高倍显微镜和电于显微镜检查发现明串珠菌污染是共有特征,明串珠菌污染是引起果味饮料酸败的主要原因,现将研究结果报告如下:

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