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蜂王幼虫蛋白质的营养评价
来源：食品科学网 阅读量: 106 发表时间: 2017-06-07
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作者: 周瑞华, 唐永梅, 周小芸
关键词: 蜂王幼虫粉； 营养评价； 分离大豆蛋白； 酪蛋白； 生物价； 蛋白质资源； 蛋白质净利用率； 蛋白组； 蛋白质功效比值； 氮代谢；
摘要:

本文用化学分析与动物实验的方法对蜂王幼虫蛋白质进行了营养评价．蜂王幼虫粉蛋白质含量为43.76%,属高蛋白食物。动物实验采用AOAC建议的方法测得本品的蛋白质功效比值(PER)为1.83,蛋白质净化值(NPR)为3.01,生物价(Br) 为55.51,真消化率(TD)了83.88%,蛋白质净利用率(NPV)为46.51%.结果表明,蜂王幼虫蛋白质的营养价值较高,是一个值得重视的优良蛋白质资源。

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