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水焯过程中Vc含量变化最佳曲线
来源:食品科学网 阅读量: 106 发表时间: 2017-06-07
作者: 汪荣, 石长波, 陶波
关键词: Vc含量变化; 最佳曲线; 最佳拟合曲线; 维生素C; 青椒; 原料表; 多元酚; 抗坏血酸氧化酶; 果胶物质; 蔬菜中;
摘要:

阐述水焯过程对烹饪原料的宏观作用,并以植物细胞结构为模型,从微观角度进一步分析了对细胞组成成份的影响。通过测定青椒在不同水焯时间下的Vc含量,引用最优化技术找出Vc含量的变化规律和最佳拟合曲线。

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