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从白葡萄皮中提取果胶
来源：食品科学网 阅读量: 95 发表时间: 2017-06-07
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作者: 王建华, 陈朱明, 董振吉
关键词: 果胶； 白葡萄； 沉析； 胶凝度； PH值； 果胶酸； 酸液； 原果胶； 酒精； 铝盐沉淀；
摘要:

果胶是一种具有生理活性的多糖衍生物,在食品和医药工业上有着广泛的用途．本文报道了在加热条件下,柠檬酸介质(pH1.8)中浸提葡萄皮,经真空浓缩后,用醇沉析,得到果胶．产品得率较好,颜色灰白,因而可免去一般果胶生产中的脱色过程,胶凝度符合国家标准(国标120度)。结果令人满意．

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