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家用压力锅和普通锅烹煮骨头对骨钙溶出作用的对比实验研究
来源:食品科学网 阅读量: 154 发表时间: 2017-06-07
作者: 艾华
关键词: 骨钙; 骨汤; 压力锅; 骨头; 溶出作用; 钙浓度; 骨样; 对比实验研究; 溶出率; 家用;
摘要:

家用压力锅烹煮骨头对骨钙溶出的作用还未见报道.经实验发现,压力锅烹煮骨头,骨钙的溶出量比普通锅略高,但差别不大;加醋(酸)可使骨钙溶出大量增加;用压力锅烹煮,可使骨头变酥软,易于啃落,有利骨钙摄入.

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