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—— 中国食品杂志社
近年来，因误食不洁食物等原因导致人们感染致病菌的事件频发，致病菌不但严重危害了人类的生命安全，也一定程度上阻碍了食品、医疗等相关行业的发展。传统灭菌方法虽然能够有效杀灭致病菌，但往往耗时耗力，特别是对食品行业，传统灭菌方法会对食品质构与风味造成破坏。此外，抗生素滥用导致耐药致病菌的出现更是给人类带来了严峻的考验。科学界一直致力于寻找更优杀菌方案，声动力技术是一种新型非热力杀菌技术，因其快速安全、穿透力强、生物灭活效果好而备受关注。本文主要阐述了声动力杀菌技术的作用机理，着重分析了声敏剂、超声波等因素对声动力杀菌的影响以及研究进展，为声动力杀菌技术应用于食品安全领域提供一定的参考依据。
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