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—— 中国食品杂志社
ε-聚赖氨酸（ε-polylysine，ε-PL）是一种高安全性、可生物降解的天然食品防腐剂，对环境和人体健康无毒性。为探究ε-PL对柑橘酸腐菌（Geotrichum citri-aurantii）的抑菌活性，并分析其抑菌作用机制，本实验测定ε-PL处理对柑橘酸腐菌的菌丝体生长抑制率及孢子萌发抑制率，ε-PL作用下的胞外相对电导率、A260 nm的变化，并采用激光共聚焦显微镜与扫描电子显微镜观察ε-PL处理对细胞膜完整性及菌丝体形态的影响。结果表明：ε-PL对柑橘酸腐菌的最小抑菌浓度（minimum inhibitory concentration，MIC）为400 mg/L，对菌丝生长和孢子萌发抑制的半最大效应浓度分别为128.79 mg/L和214.77 mg/L；质量浓度为1 600、3 200、6 400 mg/L的ε-PL处理可显著降低柑橘果实酸腐病的损伤接种发病率和病斑直径（P＜0.05）；经1×MIC和2×MIC的ε-PL处理后的柑橘酸腐菌胞外相对电导率、A260 nm和红色荧光强度显著上升（P＜0.05），表明其细胞膜通透性增加，核酸等胞内物质外渗流出，细胞膜完整性遭到破坏；经ε-PL处理后柑橘酸腐菌菌丝体发生了褶皱变形、断裂。因此，ε-PL通过破坏柑橘酸腐菌的细胞膜结构，造成内容物外渗，使菌丝体形态结构畸变与孢子萌发受阻，进而抑制了菌体细胞的生长繁殖。
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