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甘薯淀粉磷酸酯的湿法制造与流变特性的研究
来源:食品科学网 阅读量: 119 发表时间: 2017-06-07
作者: 邹新禧, 文继喜
关键词: 甘薯淀粉; 红薯淀粉; 淀粉浓度; S值; 流变特性; 磷酸淀粉; 淀粉磷酸酯; 湿法; 糊化温度; 热反应;
摘要:

本文阐述甘薯淀粉与磷酸二氢钠湿法制造磷酸淀粉酯的研究工作。作者详细研究了磷酸淀粉酯的DS值与反应物配比、浓度、反应时间、温度及pH等方面的关系,同时对产物的糊化温度、粘度特性、糊化过程和状态进行了研究,为甘薯淀粉磷酸酯的开发及在食品、纺织、造纸等工业方面的应用提供了依据。

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