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罐藏糖醋黄瓜的研制
来源:食品科学网 阅读量: 141 发表时间: 2017-06-07
作者: 曾宏, 刘光炯
关键词: 糖醋; 黄瓜罐头; 罐藏; 速冷; 脆度; 香辛料; 传统工艺; 胖听; 生产周期; 固形;
摘要:

1.罐装糖醋黄瓜保持了传统糖醋黄瓜特有风味,缩短了生产周期,方便携带和家庭保存。2.采用不同浓度的食盐水溶液分级盐渍脱水,可有效地保持黄瓜的脆度、色泽及外观形态。3.封口后到开始冷却的时间以5~8分钟为最佳。超过8分钟,脆度明显下降。4.采用混合酸,风味比单一有机随好。

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