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蘑菇罐头生产新工艺的研究
来源:食品科学网 阅读量: 118 发表时间: 2017-06-07
作者: 吕德平
关键词: 蘑菇罐头; 真空水合; 生产新工艺; 灭菌时间; 体得; 缩水率; 灭菌温度; 失重; 预处理技术; 重硫;
摘要:

现有的蘑菇罐头生产工艺存在着菇体失重的问题。将真空水合预处理技术应用于蘑菇罐头试验,结果表明该技术有减小菇体缩水率的作用。研究还包括最适灭菌时间和灭菌温度的试验,最适灭菌条件为110℃灭菌38分钟。

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