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—— 中国食品杂志社
蔬菜汁饮料是继汽水、可乐、乳酸饮料及运动饮料之后的新一代饮料。蔬菜汁的营养价值早已被人们所熟知。绿色蔬菜的绿色来源是叶绿素。叶绿素是含为镁原子的卟吩的衍生物。其基本结构是由四个毗咯环的α--碳原于通过四个次甲基(-CH=)相连而成的共轭体系。其中四个氮原子与金属镁配合成金属配合物。游离的叶绿素很不稳定,对光和热都很敏感。特别是在酸性条件下叶绿素的卟琳结构中的金属元素镁容易被氢原子取代而成为暗绿色的去镁叶绿素。本文所阐述的主要内容是在一定的条件下由铜取代卟啉结中的镁而得到的叶绿素铜纳对酸和热的稳定性足以满足一般的饮料所需求的加工工艺。同时制品中铜的含量又不超过国家的有关规定。
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