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婴儿断奶食品研究 配方设计及工艺比较
来源:食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2017-06-07
作者: 毕德成, 柳黄
关键词: 断奶食品; 配方设计; 婴儿; 乳酸发酵; 进食量; Lien; 植酸; 净蛋白利用; 常压蒸汽; 动物生长;
摘要:

本研究以大豆、玉米和牛奶为主要原料,强化某些无机盐和维生素,设计成断奶期婴儿配方食品,采用发酵和不发酵两种工艺,用大白鼠进行初步营养评价,并以“宝宝乐”为对照比较。结果表明,三组动物生长良好,其增重经统计学处理无显著性差异,但仍可发现乳酸发酵的产品有较高营养价值。蛋白质生物学价值、净蛋白利用率及钙吸收率发酵产品优于未发酵产品。如将配方及工艺进行调整,还可使产品的营养价值进一步提高。

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