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—— 中国食品杂志社
乙酰羟基酸合酶（acetohydroxyacid synthase，AHAS）是一种硫胺素二磷酸（thiamine diphosphate，ThDP）依赖性酶，是催化支链氨基酸（branched chain amino acid，BCAA），即L-缬氨酸、L-亮氨酸、L-异亮氨酸生产的第一步关键酶。AHAS容易受到末端产物BCAA的反馈抑制，从而抑制该酶的活性并影响流向支链氨基酸的碳通量。因此，AHAS成为高产支链氨基酸的重要靶点，对AHAS的改造具有重要意义。本文介绍AHAS的结构、催化机理以及该酶在BCAA合成途径中的作用，总结对该酶催化过程的研究现状以及目前对AHAS的分子改造策略，最后提出该酶未来的研究方向以及改造策略。
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