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化学动力学在预测食品贮藏期中的理论探讨
来源:食品科学网 阅读量: 136 发表时间: 2017-06-07
作者: 安幼卿
关键词: 化学动力学方程; 食品贮藏; 理论探讨; 贮藏期; 酸度; 粮食贮藏; 面粉; 活化能; A值; 出食;
摘要:

本文依据郑州粮食学院《粮食贮藏技术》一书中,关于面粉在密闭的塑料袋中贮藏时的酸度变化的技术数据,运用化学动力学方程确定面粉的酸度变化为二级反应,再经阿里乌斯方程求出该反应的活化能E和频率因子A值,从而推导出任意温度时的贮藏期. 据此可以在较高温度条件下,用较短时间测出若干个酸度变化数据,便可快速得到食品的贮藏期。

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