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—— 中国食品杂志社
本实验研究百里香精油微胶囊对产组胺的摩根氏菌ND和变形杆菌R3的生长、基因表达情况以及组胺积累量的影响。利用反转录实时荧光定量聚合酶链式反应分析供试菌在百里香精油微胶囊作用下的组氨酸脱羧途径相关基因的表达情况，采用高效液相色谱仪检测供试菌培养48 h期间的组胺积累量。结果表明，百里香精油微胶囊对两种供试菌有较强的抑菌活性，对摩根氏菌ND和变形杆菌R3的最低抑菌浓度（minimal inhibitory concentration，MIC）分别为1.56 mg/mL和0.78 mg/mL。百里香精油微胶囊可以通过抑制组氨酸脱羧酶（histidine decarboxylase，HDC）簇中HDC基因hdcA和组氨酸/组胺抗逆转录酶基因hdcP的表达从而明显减少组胺的积累。当百里香精油微胶囊的添加量为MIC时，可使摩根氏菌ND组胺积累量降低61.08%，变形杆菌R3组胺积累量降低55.89%。
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