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棉籽蛋白发泡粉研制过程中几个问题的探讨
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘洪银
关键词: 发泡粉; 棉籽蛋白; 研制过程; 发泡机理; 发泡性能; 几个问题; 干燥方法; 苛性; 复打; 高温水解;
摘要:

早在88年,我所就研制出棉籽蛋白发泡粉的实验室制品,并对其发泡机理,性能特点及干燥方法进行了探讨。现把有关情况介绍如下:一棉籽蛋白发泡粉的发泡机理试验一开始,我们首先用苛性钠高温水解法制备,但制得的水解液并不发泡;后来改用生石灰水解。获得比较满意的效果。对此机理我们进行了探讨,发现:...

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