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微冻条件下几种保鲜剂对牡蛎的保鲜效果
来源:食品科学网 阅读量: 126 发表时间: 2017-06-07
作者: 吴永沛
关键词: 保鲜剂; 微冻保鲜; 保鲜效果; 褶牡蛎; 保鲜期; 鲜味; 三聚磷酸钠; 五倍子酸; 汁液流失; 实验组;
摘要:

本文研究了在徽冻条件下(-3℃±1),苯甲酸钠、山梨酸、五倍子酸、肉桂酸、EDTA、三聚磷酸钠、食盐共七种保鲜剂对褶牡蛎的保鲜效果。实验结果以3%的食盐效果最好,在本微冻条件下,未经3%食盐溶液处理的褶牡蛎,在微冻条件下只能保藏3夭,而经3%食盐溶液处理的杜蛎,则可保藏9天,其品质与新鲜牡蛎十分接近。

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