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—— 中国食品杂志社
酱油的固形物是指酱油失水后,剩下的氨基酸,可溶性蛋白质、糖份、有机酸、色素和氯化物等物质的总和。其测定方法有烘干法,折光仪法和查表法三种,部颁标准规定采用烘干法。这些方法各有其优缺点,但总的来说,较为繁锁、耗时。如烘干法需耗时四个半小时以上。我们设想能否根据比重与圆形物之间的相关关系推出一个经验公式,这样只要测得酱油的比重,即可知道总固形物的含量。
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