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—— 中国食品杂志社
为建立食品中Escherichia coli O157:H7的微滴数字聚合酶链式反应（droplet digital polymerase chain reaction，ddPCR）快速定量检测方法，针对E. coli O157:H7的特异性单拷贝基因hlyA设计引物探针，并进行特异性、灵敏度和重复性实验，同时通过人工污染三文鱼样品的检测，比较平板计数法、real-time PCR和ddPCR方法的测定值效果。结果表明，所建立的E. coli O157:H7 ddPCR检测方法具有良好的特异性、灵敏性和重复性。细菌纯培养液中定量限为105 CFU/mL，检出限为25 CFU/mL，人工污染三文鱼样品中检出限为110 CFU/g。对不同人工污染水平的三文鱼样品，ddPCR与平板计数的测定值结果无显著性差异（P＞0.05），比real-time PCR方法的测定值结果更加稳定、准确。因此，本研究建立的ddPCR方法能够更加快速、准确、灵敏、特异地绝对定量检测食品中E. coli O157:H7。
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