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—— 中国食品杂志社
我们首次对福建名菜“佛跳墙”进行了营养分析,结果表明:该菜的营养价值甚高,尤其血色素铁的含量特别高;蛋白质、钙以及核黄素也极为丰富,但维生素A,维生素B的含量明显不足,因此,我们在营养分析的基础上,对“佛跳墙”进行了全营养的配席。
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