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鱼肉、畜肉的发色方法
来源:食品科学网 阅读量: 118 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈宝妹
关键词: 畜肉; 发色; 酸菜; 蛋黄粉; 加工品; 抗坏血酸; 色调; 山梨糖醇; 肉重; 亚硝酸盐;
摘要:

本发明是关于鱼肉、畜肉及其加工品的发色方法。鱼肉、畜肉及其加工品要求能保持原来的色调,以吸引消费者,提高商品价值。但这些食品通过一定时间的贮存或经过加热处理后,血液中的血红蛋白发生变化,导致明显的变色和褪色。以往解决的方法是将鱼肉、畜肉在含有亚 ...

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