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黄原胶在食品饮料中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 120 发表时间: 2017-06-07
作者: 郭卫强
关键词: 黄原胶; 椰奶; 食品饮料; 杏仁露; 黄单胞菌; 甜果冻; 椰子奶; 稳定剂; 凝胶; 汉生胶;
摘要:

黄原胶又名汉生胶(Xanthan Gum)黄菌胶、占吨胶,在食品工业中可作为理想的增稠剂及稳定剂使用。其优点如下;1.具有假塑性及本身提供的稳定稠度;2.对所分散的固体具有优异的悬浮能力;3.有强烈的粘合作用可防止胶体脱水收缩; ...

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