领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
甘薯制品
来源:食品科学网 阅读量: 165 发表时间: 2017-06-07
作者: 仇光荣, 陆美英
关键词: 甘薯淀粉; 粉丝; 粉条; 漏粉; 湿淀粉; 稀糊; 加工方法; 工艺流程; 沸水; 红心薯;
摘要:

甘薯又称山芋、红薯、白薯、地瓜和番薯等。署块中淀粉含量一般占鲜重的20%左右,可溶性糖含量占重量的30%,蛋白质占2%左右,还含有各种维生素,尤其是维生素C和胡萝卜素含量较为丰富。在食品加工上甘薯可制 ...

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2