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涂衣巧克力糖食心料工艺二则
来源:食品科学网 阅读量: 158 发表时间: 2017-06-07
作者: 李玉年
关键词: 涂衣; 巧克力涂层; 巧克力糖; 糖食; 巧克力制品; 糖粉; 淀粉糖浆; 果仁; 皮产品; 干蛋白;
摘要:

在巧克力制品中,有一类产品要涂衣产品,或称吊排、挂皮产品。也就是在各种食品心子外面均匀地涂上一层巧克力外衣。该类产品优点有:(1)改变巧克力制品单一的口味,丰富巧克力品种;(2)降低巧克力成本,提高经济效益等。涂衣巧克力种类较多,有糕点类,果仁...

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