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花青苷类物质稳定性的最新进展
来源:食品科学网 阅读量: 119 发表时间: 2017-06-07
作者: 李国选
关键词: 花青苷; 辅色素; 物质稳定性; 花色素; 假碱; 查耳酮; 二甲花翠素; 羟基; 最新进展; 咖啡;
摘要:

色素由于它自身固有的审美价值,是食品组成中非常重要的一类物质。并且它还可作为鉴定和评价产品好坏的一个指标。如果没有色素,要对食品的质量作出评价是非常困难的。据报道,食品受欢迎与否。首要条件是它的色泽。食品的色泽以及它所处环境的颜色能明显增加或降低人们的食欲感。

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