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腐乳后酵加碱催熟
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 洪驷莘
关键词: 腐乳; 后酵; 加碱; 纯碱; 后发酵; 催熟作用; 后期发酵; 后熟期; 催熟剂; 酒度;
摘要:

腐乳制品的后期发酵需时较长,一般快的要3个月,慢的要半年。这样,生产腐乳需要配备较多的库房,从而给扩大生产带来难题,特别是场地较少的厂家问题更甚。同时,由于后熟期太长,使生产资金周转相应慢,也影响经济效益。因此,如何缩短腐乳制品的后熟...

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