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天然甜味物质化学研究进
来源:食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2017-06-07
作者: 金其荣, 张继民
关键词: 甜味成分; 甜菊叶; 物质化; 糖基; 天然; 甜味剂; 研究进展; 雪胆; 悬钩; 葫芦;
摘要:

现在日本使用的低热卡值甜味剂中,人工合成的有天冬甜精,天然的有甜菊苷等。本文将介绍关于甜菊甜味成分的最近研究情况,特别是超临界流体萃取法的应用以及甜味与化学结构的关系。中国有丰富的未研究开发的植物资源,本文也介绍与中国学者合作研究的成果。

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