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啤酒加压发酵的研究
来源:食品科学网 阅读量: 119 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈昌志
关键词: 啤酒; 挥发物; 发酵度; 高级醇; 挥发性物质; 控制发酵; 最大浓度; 主发酵; 酵母浓度; 色层分析;
摘要:

加压发酵即使啤酒的主发酵在一定的压力下进行.控制发酵的参数为压力和温度。而一般啤酒的主发酵是无压的,控制发酵的参数仅为温度。本文对压力发酵进行研究,其目的在:〈1〉.压力对发酵特性的影响;〈2〉.压力对啤酒挥发性物质的影响;〈3〉.压力对啤酒口感的影响;〈4〉.压力与温度在发酵时的相互关系。

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