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食品酶学导论
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2017-06-07
作者: 袁振远
关键词: 酶学; 酶作用; 葡萄糖氧化酶; 蛋白粉; 蛋白酶; 裂合酶; 食品质量; 米曲霉; 风味物质; 专一性;
摘要:

一、酶的定义过去一些著名的生物化学家分别对酶作出如下的描述。1964年 Dixon 等人指出酶是具有催化功能的一种特殊的蛋白质。1975年Stryer 指出酶是一种蛋白质,这种蛋白质显著的特性是具有催化能力、催化作用的专一性、...

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