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—— 中国食品杂志社
采用黑曲霉对甘蔗叶进行固态发酵，研究接种量、培养基含水量、发酵时间对甘蔗叶酚类物质释放的影响；对代谢过程中产生的纤维素酶、β-葡萄糖苷酶活性进行测定，并考察发酵前后甘蔗叶提取物抗氧化活力的变化。结果表明，发酵后甘蔗叶中多酚、黄酮含量显著提高。在接种量28 mL/100 g、培养基含水量50%条件下发酵5 d后，测得甘蔗叶中黄酮含量为13.82 mg/g（干基），多酚含量为10.40 mg/g（干基），比未发酵甘蔗叶中黄酮和多酚含量分别提高了135%和92%。纤维素酶活力在发酵第4天达到最大，为632.17 U/g；β-葡萄糖苷酶活力在发酵第5天时最高，为75.02 U/g。甘蔗叶发酵过程中酚类物质释放量与纤维素酶和β-葡萄糖苷酶活力呈正相关。通过计算IC50，确定发酵后甘蔗叶黄酮提取液对羟自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力均比发酵前有较大提高。
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