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乐亭虾油生产工艺
来源:食品科学网 阅读量: 163 发表时间: 2017-06-07
作者: 王盛兴
关键词: 虾油; 生产工艺; 加盐量; 盐池; 保温发酵; 清明节; 鱼露; 统调; 提油; 浸提;
摘要:

虾油,南方亦称鱼露。是以乌虾(学名糠虾)为主要原料,经发酵面制成的一种传统调味品。北方以渤海湾沿岸各市县生产量居多。虾油主要成份是氨基酸,其味道鲜美,营养丰富;不但是当地广大群众烹调菜肴所喜爱的调味佳品一而且远销天津、北京、内蒙及东北各地。很受群众欢迎。

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