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对“减发机理研究”一文的质疑
来源:食品科学网 阅读量: 118 发表时间: 2017-06-07
作者: 黄刚平
关键词: 机理研究; 涨发; 水分子; 碱发; 干制; 细胞膜; 含水体系; 胞间水; 墨鱼干; 陈文中;
摘要:

贵刊1988年10期上陈洪的“碱发机理研究”一文(下简称为“陈文”),存在许多值得商讨的问题。该文缺乏实验数据和文献资料,而且在理论问题的认识上有许多失误。本人现就根据一些理论文献和实验结果,对此提出一些看法,以期各界学者深探。

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