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国外饮料配方的设计
来源:食品科学网 阅读量: 156 发表时间: 2017-06-07
作者: 虞德勋
关键词: 果汁饮料; 饮料配方; 水果型; 添加香料; 主色; 辅色; 甜味料; 糖浆; 汽水; 天然色素;
摘要:

产品配方设计是开发新产品的前期准备工作,对新产品的成败与否,起着决定性的作用。本文着重叙述了在饮料配方设计时应掌握的基础知识和数据,对饮料产品在色泽、香气、滋味、形态、营养、安全卫生六个方面所影响产品质的相关因素、作了全面的介绍,从而可使新产品配方设计者,在拟订配方设计方案时作参考。

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