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电解法盐水处理工艺
来源:食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2017-06-07
作者: 王刘刘
关键词: 盐水处理工艺; 电解法; 盐水溶液; 美国农业部; 直流电流; 蛋白质; 腊肉; 原理; 容器; 肉颜色;
摘要:

运用电解原理的盐水处理工艺可增产2~6%,可减少蛋白质损失,并可使腊肉、火腿、前胛和其它腌制肉颜色变深而不需添加磷酸盐.这种盐水处理工艺已为美国农业部认可,该工艺中有对稀盐水溶液进行电解这么一道工序,方法是在严格规定的电流、时间、容器形状等参数下,让直流电流通过盐水溶液(含

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