本文介绍了一种利用旋转圆盘测定固体食品在溶液中质量扩散系数的精确方法。在温度为25℃及活化能分别为36.3和31。6kJ/g-mol的情况下,测得蔗糖和葡萄糖在水中的扩散系数为0.5和 0.66(m~2/sec×10~9)。
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