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人造葡萄的研制
来源:食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2017-06-07
作者: 张志勤
关键词: 人造葡萄; 海藻酸钠; 表面张力; 生产工艺; 金属离子; 食品添加剂; 凝胶; 食品工业; 二价; 进行试验;
摘要:

本实验是利用海藻酸钠能在钙等二价以上金属离子存在下形成凝胶,并且在表面张力作用的特定条件下形成球状颗粒的特性,模拟葡萄,对其外形、色泽、口感等进行试验,以确定人造葡萄的生产工艺。

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