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在模拟食品中扩环血酸对铁离子化合价状态的影响
来源：食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
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作者: 尹进, 王美岭, 徐贝力
关键词: 模拟食品； 铁离子； 抗坏血酸； 化合价； 硫氰酸钾法； 生物效价； 缺铁性贫血； PH值； 铁强化； 促进作用；
摘要:

本文报导了在模拟食品系统中抗坏血酸及PH值对铁离子化合价状态的影响模拟食品系统选用柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液。铁的分析用改良的硫氰酸钾法。实验定量地研究在模拟食品系统中抗血酸和PH值对铁离子化合价状态的影响,证明抗坏血酸对提高铁的生物效价的促进作用,为铁强化食品的合理配方提供了数据。缺铁性贫血大在婴幼儿中广泛存在的问题,关于铁的生物效价,一直是值得研究的课题。目前,随着食品科学的发展,补铁食品种类的增加,铁的利用率,更应值得重视和研究。一般认为,铁在亚铁状态,更易被吸收利用。本文研究了抗坏血酸和PH值对铁离于化合价状态的影响

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