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γ射线和热水复合处理青椒试验
来源:食品科学网 阅读量: 133 发表时间: 2017-06-07
作者: 赵猛, 张金平, 刘国定
关键词: 复合处理; γ射线; 青椒; 后熟作用; 半封闭; 塑料膜; 气调贮藏; 处理方法; 单果包装; 高湿环境;
摘要:

青椒以绿嫩果供食,贮藏中除防止萎蔫和腐烂外,还要防止后熟变红。采用塑料封闭帐气调贮藏可以防止青椒的后熟变红,但由于帐内的高湿环境,使其腐烂更加严重。用塑料膜单果包装(半封闭)沟藏,也有一定抑制后熟作用,但果柄腐烂仍然较严重。为了解决这些矛盾,我们于1987年应用热水和γ射线复合处理青椒,结果表明:热水和辐射0.8KGY复合处理青椒,不仅能抑制其后熟作用,而且有效地控制其表面霉菌的生长。

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